川田利明　朝8時から仕込んで深夜2時に帰宅…プロレスより過酷なラーメン店経営それでも君はやるのか？

2019年11月03日

カテゴリ:
プロレスニュース

1: 名無しさん＠恐縮です 2019/11/02(土) 08:56:28.21 ID:tiAeQJia9

全日本プロレスの元トップレスラーで、現在はラーメン店を経営している川田利明さん。
その奮闘ぶりを綴ったのが、著書『開業から3年以内に８割が潰れるラーメン屋を失敗を重ねながら10年も続けてきたプロレスラーが伝える「してはいけない」逆説ビジネス学』（ワニブックス）だ。
毎日、朝早くから夜中まで店に立っているため、身体はボロボロだという川田さん。想像以上に過酷だったラーメン店経営の現実を、赤裸々に語った。

これがラーメン店経営の現実だ

ここでざっくりと俺の一日のスケジュールを書いておこう。

仕込みも含めて、すべて自分でやろうと思っている人は、これが基本的な日程になると思ってもらって、まず間違いはないだろう。

朝は7時に起きて、8時には店に入る。起きたら、すぐに店に向かう……ぐらいの勢いで俺の一日が始まる。

ウチはお酒も出すので、「夜のお店」というイメージがあるかもしれないが、ある時からランチ営業（12～14時）も始めた。
だから、この時間から準備をしないと、間に合わない。自分で選んだ道とはいえ、ある意味、地獄のようなスケジュールだ。

2時間から3時間、ランチの準備をすると、もう体中が汗だくになる、やっぱりスープを作らなくちゃいけないからね。
朝から圧力鍋で炊いていたものを、今度は綺麗に濾す作業を朝からやる。スープに関しては、本当に味が安定しないというか、日々、変わってくるので、本当に毎日、大変だ。

この段階ですでに10時半か11時ぐらい。汗だくになってしまったので、夏だったら汗を流すために、冬は体を温めるために、一旦、帰宅してシャワーを浴びる。
それで気持ちをリセットしたら、すぐに店に戻って、ランチ営業のために店を開ける。

無事にランチタイムが終わったら、今度は夜の仕込みだ。

ランチはラーメンしか出していないけど、夜は味玉やマッシュサラダや唐揚げとかサイドメニューもたくさんあるので、仕込みにも当然、時間がかかる。

地味に大変なのは、夜に使う分の野菜を全部、切っておくこと。これがけっこう時間がかかる。量も多いからね。

時間がかかるといえばチャーシューの仕込みだ。低温調理だから、何時間もかけて火を通さなくてはいけない。
夜の営業時間にギリギリ間に合った、ということがよくあるぐらいで、とにかく休憩時間はやることがいっぱいで忙しい。

店を始めて「激ヤセ」した
ここまで読んで、何か気がついてくれただろうか？

https://news.livedoor.com/article/detail/17316536/

288: 名無しさん＠恐縮です 2019/11/02(土) 10:15:51.67 ID:3epg5TKr0

>>1
川田さんのラーメン屋に一度は行きたいが東京は遠すぎる
睡眠時間を取れないのはきついよな

333: 名無しさん＠恐縮です 2019/11/02(土) 10:35:37.10 ID:+BPAiNgQ0

>>1
不器用過ぎるだろ、川田ｗ

だが、それがいいｗ

14: 名無しさん＠恐縮です 2019/11/02(土) 09:02:38.14 ID:iBxkwjLC0

まあビジネスの本質はこだわりを捨てることだとは思うし言ってることは間違ってはいない

19: 名無しさん＠恐縮です 2019/11/02(土) 09:03:22.76 ID:WSztVPv20

ビールは瓶でも良いと思う。
サーバは提供遅くなるけど、瓶はすぐだから客も店もWinWinやろ。

385: 名無しさん＠恐縮です 2019/11/02(土) 11:08:45.92 ID:vRAQFJK+0

>>19
ラーメン屋には瓶が似合うよな

33: 名無しさん＠恐縮です 2019/11/02(土) 09:09:11.92 ID:nHpRaKpN0

行きつけのラーメン屋は行列できるようになってから夜営業やめたわ
それでも仕込みは深夜からやってるみたいだけど

37: 名無しさん＠恐縮です 2019/11/02(土) 09:10:22.47 ID:iAxpEYhI0

でも本書く時間はあるんやな

42: 名無しさん＠恐縮です 2019/11/02(土) 09:11:05.27 ID:HtTx8zln0

>>37
やめたれw

39: 名無しさん＠恐縮です 2019/11/02(土) 09:10:57.22 ID:2ICCljGQ0

この手の苦労話なら松永にこそ聞くべきだろ

44: 名無しさん＠恐縮です 2019/11/02(土) 09:11:42.36 ID:5tRw2TPF0

バイト雇えよｗ
川田クラスなら自主興行や解説だけで食ってけそうなのに

45: 名無しさん＠恐縮です 2019/11/02(土) 09:11:51.64 ID:QyoJdecO0

デンジャーステーキは上京した田舎もんでも入りやすかったが川田の店はまだ行ったことないのよね。駅から遠いしなあ…。

47: 名無しさん＠恐縮です 2019/11/02(土) 09:12:08.84 ID:fQkzKc1V0

麺ジャラスKが世田谷の成城みたいなところで
続けてこられたのは
こういった川田さんの見えない努力と愛情、そしてこだわりと執念によるんだろうな

52: 名無しさん＠恐縮です 2019/11/02(土) 09:13:28.56 ID:YdnKA8ok0

個人的に料理得意でよく他人に店出せばとか無責任なこと言われるんだが
実際出したらワイもこうなるんだろうな
（変なとこのこだわりで業務用使った効率主義に切り替えられず自滅）
と非常に参考になる

56: 名無しさん＠恐縮です 2019/11/02(土) 09:14:40.42 ID:9FXArgsr0

場所が悪すぎる

78: 名無しさん＠恐縮です 2019/11/02(土) 09:18:32.66 ID:GOp8AIkK0

適当なおつまみだして川田がくっちゃべりながら接客するバーみたいな店のほうが
繁盛してたんじゃねえの

83: 名無しさん＠恐縮です 2019/11/02(土) 09:20:02.82 ID:0HggqAOs0

>>78
それなんて居酒屋カンちゃん

81: 名無しさん＠恐縮です 2019/11/02(土) 09:19:19.58 ID:2ICCljGQ0

川田が偉いのは「あの場所で」ってこと
そもそももっといい場所、物件があったろうに

89: 名無しさん＠恐縮です 2019/11/02(土) 09:20:43.58 ID:dM6I+dTkO

おいおい一番ラーメン食いたくなる深夜にやらなくてどうする

92: 名無しさん＠恐縮です 2019/11/02(土) 09:21:06.45 ID:pu+k/AVl0

>>89
場所がね

96: 名無しさん＠恐縮です 2019/11/02(土) 09:22:02.82 ID:tIU144800

川田頑張れ

引用元/http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/mnewsplus/1572652588/

コメント一覧

- 1. まだ見ぬ強豪
- 2019年11月03日 11:30ID:cgXEPCEL0
- 万年赤字らしいから続いてるのは川田の手腕じゃなくて川田の貯金のおかげな気がする

- 2. まだ見ぬ強豪
- 2019年11月03日 11:43ID:yJs6Fqtk0
- ラーメン店はめちゃくちゃ金かかるし、スープやチャーシューの仕込みにめちゃくちゃ時間かかるんだな。
  さらに立地条件満たした場所だったら土地代、家賃なんてバカ高いだろうし、朝から深夜まで営業したらどれだけ金かかるんだろうな？
  川田はしたくても出来ないからあの場所に店構えたんだろうね。

- 3. まだ見ぬ強豪
- 2019年11月03日 11:59ID:fko.pNuc0
- なんや　ライバルの芽　潰したいんか？

- 4. まだ見ぬ強豪
- 2019年11月03日 12:16ID:yJs6Fqtk0
- ラーメン店じゃないけど、新日本の矢野だって水道橋駅近くで飲食店兼バーを経営してるんでしょ。店員さんも雇って。
  という事はそれだけ出来る程、新日本や芸能事務所からギャラもらえるって事でしょ？貯蓄したとしてもさ。

- 5. まだ見ぬ強豪
- 2019年11月03日 12:36ID:ZrBOt1zw0
- 生は面倒なんだよな、途中で樽が空になったら取り替えて入れ直して…注ぐ時間もあるし、泡の量も調整しないとだし…
  瓶は同じ値段で蓋開けるだけだもんな

- 6. まだ見ぬ強豪
- 2019年11月03日 12:48ID:yJs6Fqtk0
- >>5
  コスト高いし、販売価格をその分高くしないと採算取れない。でも瓶は楽だけと処分や品数調達するのはめちゃくちゃ面倒くさいし。飲む側は瓶ビールの方がまだ安いだろうけど。

- 7. まだ見ぬ強豪
- 2019年11月03日 13:00ID:yJs6Fqtk0
- >>6
  生ビールは一番安い店だと500～600円。立地条件良い店やアミューズメント施設の中にある店だったら700～800円。
  店によっては320円なんてのもあるけど、サイドメニューがその分高くしないと採算取れないからね。

- 8. まだ見ぬ強豪
- 2019年11月03日 13:10ID:CZqxPY0K0
- テレビとかで美味しいラーメン屋紹介するとき、行列にサクラ使うことありますか？

- 9. まだ見ぬ強豪
- 2019年11月03日 13:12ID:CZqxPY0K0
- 三沢の川田嫌いガチだったのかな？「アイツは余計な一言が多い」て言ってた。川田ノアに行かなかったし。

- 10. まだ見ぬ強豪
- 2019年11月03日 13:22ID:kYYxSjoB0
- >>1
  赤字なのか…

- 11. まだ見ぬ強豪
- 2019年11月03日 13:31ID:yJs6Fqtk0
- >>8
  ない。ウソだとすぐバレるから。バレた時の信用度のガタ落ちで閉店＆廃業。今はSNSあるからそんなのやっても意味がないんだな。

- 12. まだ見ぬ強豪とか。
- 2019年11月03日 13:32ID:yRXbMJj.0
- あ、ノア両国はスルーかな。残念。

- 13. まだ見ぬ強豪
- 2019年11月03日 13:45ID:rNt0e4JJ0
- 飲食はチェーンならセントラルキッチンからほぼ出来上がったものが来たり、赤字経営でも会社の金で材料は買えるけど
  個人はそれを全部自分の体と懐でやらにゃいかんからよっぽど繁盛しないときついよなぁ

- 14. まだ見ぬ強豪
- 2019年11月03日 13:48ID:rNt0e4JJ0
- >>8
  お店に迷惑かけないように、営業時間外に撮影して、スタッフとか関係者を席に座らせるとかはあると思うけど、ホントの「サクラ」はもういないんじゃないかな

- 15. まだ見ぬ強豪
- 2019年11月03日 13:55ID:Q2zDH6Jc0
- ラーメンブーム脱サラブームヤンキー起業ブームと昔いろいろあったがいつの間にか終わっていたよな。今も経営続けてるのは凄い

- 16. まだ見ぬ強豪
- 2019年11月03日 13:56ID:mrrtF7tk0
- >>9
  距離感がお互いに違うだけで、嫌っているとかそういう感じじゃなかったと思う

- 17. まだ見ぬ強豪
- 2019年11月03日 14:11ID:PVOsr5QQ0
- 昔、そばに住んでたことがあったけど、あの物件はラーメン屋ばかりでひっきりなしに入れ替わっていた。
  
  今みたいに駐禁が厳しくない頃で前の世田谷通りに車停める客がほぼ全員みたいな経営しか出来ない場所。
  
  そんなところで川田がやっていけてるのは、やっぱりネームバリューに依る部分が大きいとしか思えない。

- 18. まだ見ぬ強豪
- 2019年11月03日 14:39ID:n12AV1Cl0
- 行ったことあるけど、バイトを1人も雇ってない上にこだわりが強すぎるためかとにかくラーメンが出てくるのが異常に遅かった

- 19. まだ見ぬ強豪
- 2019年11月03日 14:49ID:CZqxPY0K0
- 田植えのステーキ屋は流行ってるんかな？。

- 20. まだ見ぬ強豪
- 2019年11月03日 16:29ID:meQEkgOJ0
- 一部で偉そうな店主になるのはそれが原因か？

- 21. まだ見ぬ強豪
- 2019年11月03日 17:03ID:cPXpUsFC0
- >>16
  晩年はマジ嫌ってたと思うよ…。
  川田って空気読めないとこあんじゃん、言っちゃまずいこと口走ったり。
  
  後年の三沢はレスラー兼経営者だったから、そこは言わないで欲しい…ってところを汲み取らない人間は迷惑だったと思う。

- 22. まだ見ぬ強豪
- 2019年11月03日 17:13ID:cPXpUsFC0
- >>17
  そもそも、本当に“やっていけてる”のか怪しい…という話もあるw
  
  川田が、飲食店を経営してるってのはそこそこ有名で、プロレスメディアは勿論、プロレス関係ないマスコミの取材(自営業者向け雑誌とか)やインタビューも受けてるが(つべにも動画がある)、
  川田は「儲かってる」とか「採算ついてる」みたいなこと言わない。
  ただ、「キツかった」「苦しかった」「何とか続けられた」と言うのみ。
  
  小遣い程度の小金があがるだけで、今も貯金を切り崩してる可能性は十分ある。

- 23. まだ見ぬ強豪
- 2019年11月03日 17:43ID:vuLpm70W0
- こないだ力皇のラーメン屋テレビでやってたけど、美味しそうやった。けっこう流行ってるみたい。インタビューで話してた力皇の三沢への心酔ぶりに熱くなった。

- 24. まだ見ぬ強豪
- 2019年11月03日 17:48ID:M3obYlsw0
- >>22
  10年も赤字流して暮らしてけるほど稼いどらんやろ
  数千万は貯金あっただろうけど

- 25. まだ見ぬ強豪
- 2019年11月03日 19:04ID:3cg3kbHi0
- 普通こんなこだわり捨てられず一人でやってくと過労でぶっ倒れて結局店をたたむことになりそうだがそこは川田の頑丈さで持ってる感じなのかな。
  身体を労わって欲しいが本人がこれ以外やりたくないんじゃなあ。ただただ長生きしてほしいが。

- 26. まだ見ぬ強豪
- 2019年11月03日 19:19ID:LGlfZiKA0
- こういった話を聞くとレスラーって基本的には一般のサラリーマン以下の金しか稼げないんだなって思う。
  今だと新日とWWEくらいしか生涯レスラーで生活するの無理なんだろうな。全日とかノアとかも無理だな。

- 27. まだ見ぬ強豪
- 2019年11月03日 19:37ID:J5bFtIfr0
- >>4
  的はずれすぎやろ。
  共産党好きそう

- 28. まだ見ぬ強豪
- 2019年11月03日 21:15ID:yJs6Fqtk0
- >>26
  こんな事言うのもおかしいけど、スターダムや新日本に参戦している選手や所属選手はほっとしていると思うよ。それ相応のギャラもらえるからね。
  ジュリアはやり方おかしいけど、スターダムに入りたかったのはその先の海外団体へのコネクションを作りたいのもあるけど、やっぱりギャラの高さにあると思うよ。

- 29. まだ見ぬ強豪
- 2019年11月03日 21:25ID:czajhdlb0
- >>5
  飲食店やったことないだろ、バイトでも樽ぐらい余裕だから

- 30. まだ見ぬ強豪
- 2019年11月04日 12:59ID:JR29FoC20
- >>6
  ビンの処分は酒業者が回収に来てくれるし調達も電話一本で業者が持ってきてくれるから絶対ビンの方が楽なんだよなぁ

- 31. まだ見ぬ強豪
- 2019年11月05日 22:09ID:lqA74bqJ0
- >>2
  違う。家から近いからあそこを選んだ。
  起動に乗ったら場所移るつもりだったが埋没コストでかいことに後から気付いた。
  ほんとなら家賃高くても立地よいとこでやるのが鉄則。川田の店は初見なら駅から20分かかるし、半地下だし、絶対あかんと言われるような物件。

- 32. まだ見ぬ強豪
- 2019年11月05日 22:12ID:lqA74bqJ0
- >>21
  泉田も三沢に対して複雑な思いを吐露してたよ。
  尊敬も感謝も書いてたけど、許せないぐらいひどい扱いや言葉も受けてたことをかなり臨場感ある筆致で書いてる。
  三沢と下の人間の関係にしこりがあったとして、一方的に下の人間のせいだとするのはどうなのかね。
  三沢ってそんなに人格者だったとも思わないんだけど。
  変な反社っぽいのに食い込まれてたのも三沢の生前からだし。

- 33. まだ見ぬ強豪
- 2019年11月05日 22:17ID:lqA74bqJ0
- >>28
  明日をも知れない自営業なんだからギャラがいいとこ、コネがあるとこに行きたいのは当然で、それを不義理だの裏切りだのネチネチやる古い慣行大嫌い。　
  逆の立場ならあっさり解雇されるんだから、なんでレスラーだけ団体に操をたてなきゃあかんのよ。
  契約はどんどん更新して自分がいいと思ったところにバンバンうつっていけばいいんだよ。